Recette Veau « tonnato », bruschetta à la mozzarella et grosses câpres
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Cap sur l'Italie : Veau « tonnato », bruschetta à la mozzarella et grosses câpres
Quand la fraîcheur du Piémont rencontre le croquant des étés méditerranéens... Aujourd'hui, nous revisitons un monument de la cuisine italienne avec cette Recette Veau « tonnato » revisité. Imaginez de fines tranches de veau fondantes, nappées d'une sauce onctueuse au thon et aux anchois, le tout relevé par le piquant de grosses câpres charnues.
Pour accompagner cette assiette pleine de relief, on craque pour une bruschetta dorée au four, surmontée d'une mozzarella filante et crémeuse. C'est le plat de partage par excellence, une invitation à prolonger l'apéro ou à s'offrir un déjeuner plein de soleil.
Le conseil d'Eugénie : Ce mariage terre-mer et le côté vinaigré des câpres demandent de l'audace dans le verre ! On mise sans hésiter sur un vin blanc de caractère, avec une belle fraîcheur et des notes minérales (comme un bel Alsace ou un blanc du Languedoc) pour trancher avec la richesse de la sauce.
Une petite astuce pour votre blog : N'hésitez pas à ajouter en fin d'article que les grosses câpres (câprons) se croquent directement à la main pour le côté ludique !
Ingrédients :
- 8 très fines tranches de rôti de veau cru
- Sel et poivre noir
- 200 gr de thon blanc au naturel en boîte
- Un peu de mayonnaise maison - 10 feuilles de céleri en branche hachées ou de livèche
- ½ échalote finement hachée
- Un peu de jus de citron – Paprika en poudre
- 4 tranches de baguette grillées
- Huile d’olive
- 4 tranches de mozzarella di bufala
- 8 câpres avec tige, 4 feuilles de cèleri et 4 morceaux de tomate séchée
Recette :
1. Colorer au four les tranches de pain sous la grillade ou dans le grille-pain.
2. Dans un bol, écraser le thon avec la mayonnaise, les feuilles de céleri hachées, l’échalote, jus de
citron, paprika, sel et poivre, laisser macérer au frais.
3. Mettre la mozzarella sur les toasts, saler, poivrer, mettre un trait d’huile d’olive et garnir de
câpres et de tomate séchée.
4. Chauffer lentement les bruschettas au four à 100°C durant 4 minutes, mettre les tranches de veau
sur assiette comme pour un carpaccio, saler et poivrer.
5. Couvrir la surface de salade de thon, poser la bruschetta au centre et garnir d’une feuille de
céleri.
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