Risotto aux asperges vertes et galette de parmesan au pavot
- il y a 20 heures
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Découvrez notre recette raffinée de risotto aux asperges vertes, un plat crémeux sublimé par le croquant d'une galette de parmesan au pavot. Ce classique de la cuisine italienne allie la douceur du riz arborio à la fraîcheur des asperges de saison pour un résultat fondant en bouche. Pour apporter une touche d'originalité et de texture, nous accompagnons ce risotto d'une tuile de fromage croustillante parsemée de graines de pavot bleu.
Parfait pour un dîner élégant ou un déjeuner printanier, ce risotto végétarien mise sur des ingrédients de qualité : bouillon parfumé, vin blanc sec et parmesan affiné. La technique de cuisson lente permet de libérer l'amidon pour obtenir cette liaison onctueuse si caractéristique des grands chefs. Suivez nos étapes simples pour réussir la cuisson des pointes d'asperges et le dressage de vos galettes craquantes. Offrez à vos convives une expérience gastronomique équilibrée, riche en saveurs forestières et en contrastes gourmands grâce à cette alliance parfaite entre le légume et le grain.
4 pers.
• Préparation : 25 min.
• cuisson : 5 + 20 min.
Les Ingrédients
− 120 gr de riz Carnaroli ou Arborio
− Huile d’olive
− 1 échalote hachée Thym et 1 gousse d’ail hachée
½ dl de vin blanc sec
− 1/2 cube de bouillon de volaille > 1
Botte d’asperges vertes de Hesbaye
− 1 c à s de persil haché et 1 noix de beurre
− Sel et poivre noir
− 1 tomate
− Parmesan bloc et graines de pavot
− Persil plat et pelures séchées de tomate
Préparation
1. Monder 1 tomate, (faire sécher les pelures au four 2h à 90°C), la couper en quatre, vider l’eau de végétation et les pépins et couper en cubes de 1cm. Tenir de côté.
2. Dans un poêlon, faire fondre l’échalote avec le thym et l’ail à l’huile d’olive sans coloration,
ajouter le riz et bien mélanger ,a jouter le vin et laisser évaporer complètement.
3. Ajouter le morceau de cube de volaille émietté et deux fois le volume d’eau, cuire lentement et
ajouter de l’eau en trois fois jusqu’à la cuisson voulue du riz.
4. Ajouter les asperges émincées, recuire 1 minute, ajouter le beurre et le persil haché, saler et poivrer et mettre un peu de parmesan juste avant de servir
5. Mettre sur assiette creuse, garnir de persil plat, dés de tomate, pelures de tomate séchée au four
et galette de parmesan.
Vin Conseillé
Comment faire une galette de parmesan ?
Râper du parmesan, le mélanger aux graines de pavot et marquer des cercles sur une plaque
couverte d’un tapis de cuisson à l’aide d’un cerclage en inox.
Mettre au four préchauffé à 150°C, retirer avant coloration avec une large spatule
fine et débarrasser sur une grille.
Tous les fromages secs conviennent à cette préparation
Bon appétit
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