TATAKI DE BOEUF
- 1 juin
- 2 min de lecture
Avis aux amateurs de viande d’exception et de sensations fortes ! Aujourd'hui, on fait voyager vos papilles avec un grand classique de la cuisine fusion : le Tataki de Bœuf. Saisie à la perfection à l'extérieur, d'un rouge fondant à cœur, la viande est sublimée par une marinade asiatique aux notes de sésame, de gingembre et de soja. C'est frais, c'est chic, c'est ultra-rapide à préparer, et c'est surtout le prétexte idéal pour déboucher une belle bouteille !
L'accord parfait d'Eugénie et Marcel : Pour accompagner la fraîcheur et le côté acidulé de la marinade, on vous conseille un vin rouge sur le fruit et d'une belle souplesse, comme notre cuvée L'atelier du Sage de la passe - INSOUMIS, ou un blanc de caractère bien sec.
Ingrédients Principaux (pour 2-3 personnes)
Bœuf : 250-300g de filet, rumsteak ou faux-filet de haute qualité (le bœuf doit être tendre).
Marinade :
o 50 ml de sauce soja (salée)
o 20 ml de mirin ou sauce soja sucrée
o 1 c.à.s de jus de citron vert ou yuzu
o 1 c.à.c d'huile de sésame
o Gingembre frais râpé
o 1 gousse d'ail émincée (optionnel)
• Garniture : Graines de sésame, oignons nouveaux (cébette) ciselés, coriandre.
Étapes de Préparation
1. Saisir le bœuf : Sécher la viande avec du papier absorbant, la saler, puis la faire dorer à feu très vif dans une poêle sans ou avec très peu de matière grasse, pendant environ 30 à 60 secondes par face.
2. Refroidir (Crucial) : Plonger immédiatement la viande saisie dans un bol d'eau glacée pendant 1 minute pour stopper la cuisson et garder le cœur cru. Sécher à nouveau.
3. Mariner : Mélanger les ingrédients de la marinade. Placer le bœuf dedans et laisser reposer au
réfrigérateur pendant au moins 30 minutes à 2 heures (idéalement) pour que les saveurs pénètrent.
4. Trancher et servir : Sortir la viande, l'essuyer si nécessaire, puis la trancher très finement contre le grain.
5. Dresser : Disposer les tranches, arroser avec un peu de marinade,
et parsemer de sésame et de cébette ciselée.
Conseils pour un Tataki réussi
• La qualité de la viande : Comme la viande est consommée quasi-crue, choisissez
une pièce de bœuf très tendre et de bonne qualité.
• Le refroidissement : Ne sautez pas l'étape de l'eau glacée, elle garantit le contraste chaud/froid
et cru/cuit.
• Variante Sauce : Une sauce Chimichurri (persil, ail, huile,vinaigre) fonctionne également
très bien pour une version fusion.
• Le "Reverse Sear"; : Pour une cuisson plus uniforme, certains recommandent de cuire doucement la viande au four (130°C) jusqu'à une température interne de 40°C, puis de la saisir 10 secondes à la poêle très chaude
Bon appétit
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