Le Vignoble Provenance raisin : 5% Côta Grand Claude 3ha61 /1% Guette Haute 0.60Ha/94% Sous les Plantes-5Ha78
Situation géographique : Viviers, une des communes du Chablis, dans la région Bourgogne. Altitude : 270 à 310 mètres.
Encépagement : 100 % Chardonnay - Plantation en clones (75/76/78/95/96) et porte-greffe 41B. Complantation dès 2020 en sélection massale et avec plusieurs porte-greffes (333EM, Paulsen, 110 Richter, 140 Ruggeri, 5C).
Exposition et Pente : Sud/Sud-est avec une pente de 30 à 46% pour la Guette haute et le Côta grand Claude et Nord-Ouest avec 10-15% pente pour sous les plantes.
Géologie et sol : Sols argilo calcaires. Marnes calcaires du Portlandien et calcaires marneux du Kimméridgien suivant les parcelles.
Age moyen des vignes : 40 à 38 ans plantation Côta Grand Claude en 1983/Guette Haute en 1984/Sous les Plantes en 1985.
Pratiques culturales : Conversion en agriculture biologique - Pratiques biodynamiques -DEMETER Taille tardive Guyot-Poussard, enherbement 100%.
La Vinification
Pressurage: Pressurage lent, à froid et à faible pression (<2 bar) par un pressoir pneumatique
Fermentation alcoolique: Du 20 septembre au 25 mai 2023 (la fermentation alcoolique s'est arrêtée avec le démarrage très tôt, dès début octobre de la fermentation malolactique, elle n'a pu reprendre qu'une fois celle-ci quasiment terminée c'est-à-dire en décembre. Fermentation alcoolique à basse température en fûts en chêne/cuve inoxydable thermorégulées par des levures indigènes.
Fermentation malolactique: sur lies, du 2 octobre au 21 octobre dans les fûts et du 17 octobre au 18 novembre dans les cuves inox.Elevage: Elevage sur lies, type 'slow wine' de 9 mois sur lies, sans intrants sauf sulfitage réduit en fin, 88% en cuve inox thermorégulée 12% en 2 fûts de chêne Centre France, chauffe longue et légère: 1 fût 228L chêne fin + 1 fût 350L chêne fin.
Bâtonnage des fûts tous les 14 jours.Collage minéral avec de la bentonite (argile) pour stabiliser et éliminer les molécules protéiques.
Mise en bouteille : 15 juin 2023Bouteilles 75 cl << Agappe >> avec des bouchons liège 49/24 lavage THTO -non lavés aux peroxydes et traitement de surface TRX S+ -à base de cire d'abeille bactericide.
Caractéristiques du vin
Appellation: AOC Chablis Château de Viviers << CuvéeB & B pour Brigitte et Bernard, refondateur du vignoble à Viviers >>Millésime: 2022
Date de sortie: 02/07/2023
Degré alcoométrique: 12,29 (+/-0.13) % vol.
Acidité totale: 0.52 (+/-0.02) g/L
Quantité de SO2 total: 69 mg/l de SO2 (la règlementation en agriculture biologique limite à 150 mg/l et en biodynamie 90mg/l).
Ajout de SO2 après la fermentation malolactique, pendant l'élevage et à la mise en bouteilles.
Sucre résiduel: 1g
Assemblage: 14/04/2023 avec Ghislain Mignard,
Oenolgue : Pierre Paillot meilleur sommelier d'Irlande, Hubert et Angela RousseauGarde
Conservation : 15 ans
Autres Informations
Volume de la cuvée: 6668 bouteilles
Commentaire du winemaker: Grand Bourgogne, trame minérale dés l'attaque, nez frais sur les agrumes, arômes de calcaire blanc, notes mentholées et pain grillé venant complexifier le bouquet. Bouche précise, pleine et gourmande.
A ouvrir directement dans la cire, une heure avant de le consommer, température de service: 11-13°.Histoire
Anecdote : 3ème millésime du domaine effectué par Arnould. En l'honneur de ses parents Brigitte et Bernard décédés en 2020 et 2022, refondateur des vignes de chablis à Viviers au début des années 80.