Le Bäeckeoffe est un plat emblématique de la cuisine alsacienne, combinant des viandes marinées, des légumes et des pommes de terre, le tout mijoté lentement pour une fusion de saveurs unique. Son nom, dérivé de l'alsacien "Beckeoffe" signifiant "four du boulanger", reflète son origine traditionnelle.
Origines et histoire
Traditionnellement, les ménagères alsaciennes préparaient ce plat la veille du jour de lessive ou du dimanche. Elles plaçaient les ingrédients dans une terrine scellée avec une pâte, puis confiaient le plat au boulanger local. Celui-ci le cuisait lentement dans son four après la cuisson du pain, permettant aux familles de récupérer un repas chaud et prêt à déguster après leurs activités.
Ingrédients
500 gr d échine ou épaule de porc
500 gr d’épaule de moutons désossée
500 gr de paleron ,1 pied de porc (facultatif)
1 kg de Pdt
250 gr d’oignons, 2 blancs de poireaux
2 carottes
2 gousses d’ail
1 l de vin d’alsace sec
1 bouquet garnis (persil, thym, laurier) sel, poivre.
200 gr pâte à pain

Préparation du Bäeckeoffe
Découper la viande en morceaux et les mettre mariner pendant 24 h avec ½ l de vin, un oignon et l’ail émincés le bouquet garnis, sel et poivre.
Le lendemain, épluchez et couper les Pdt, les carottes et les poireaux en fines rondelles émincer le reste des oignons.
Dans une cocotte en terre, disposez une couche de Pdt, la moitié des morceaux de viande, des oignons, des légumes, puis une couche Pdt, viandes, oignons et légumes. Mouiller avec le vin blanc et le reste de la marinade avec ces aromates.
Le tout doit être mouillé a mi-hauteur de la terrine salez, poivrez et fermer la terrine avec son couvercle.
Soudez avec un boudin de pate a pain faite de farine et d’eau cuisson à 170°C pendant 2h 30
Accord mets et vins
Pour accompagner un Baeckeoffe, il est recommandé de servir un vin blanc d'Alsace, tel qu'un Riesling ou un Pinot Gris, dont l'acidité et les arômes fruités complètent parfaitement la richesse du plat.
En somme, le Baeckeoffe est bien plus qu'un simple ragoût ; il incarne l'histoire, la culture et les traditions culinaires de l'Alsace, offrant une expérience gastronomique authentique et chaleureuse.
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