Le Vignoble
 
Parcelles: 3 parcelles Côta Grand Claude 3ha61 - Guette Haute - Sous les Plantes
Situation géographique: Viviers, une des 17 communes du Chablis, dans la région Bourgogne.
Altitude: 270 à 330 mètres.
Encépagement: 100% Chardonnay Plantation en clones (75/76/78/95/96) et porte-greffe 41B. Complantation dès 2020 en sélection massale et avec plusieurs porte-greffes (333EM,
Paulsen 1103, 110 Richter, 140 Ruggeri, 5C Teleki, 34E Montpellier, Kober 5BB, RSB1 Ressegui,
Fercal).
Exposition et Pente: 2 climats sont exposés Sud/Sud-est avec une pente de 30 à 46% et le 3ème
climat est un haut plateau avec beaucoup de fossiles et un tiers exposé Nord-Ouest.
Géologie et sol: Sols argilo calcaires. calcaires marneux du Kimméridgien.
Age moyen des vignes: 40 ans, plantation de 1980 à 1984,.
Pratiques culturales: agriculture biologique et Pratiques biodynamiques.
Taille tardive Guyot-Poussard.
Vendanges: 5 au 15 septembre 2022. Vendanges manuelles en caisses ajourées. 4 tris du raisin.
Rendement moyen: 16.5 hl/ha.
 

La Vinification
 
 
Pressurage: Pressurage lent et à faible pression (<2 bar) par un pressoir pneumatique durant 2h 30.
Fermentation alcoolique: Du 7 septembre au 5 juin 2023. Fermentation alcoolique à basse température en cuve inoxydable - levures indigènes.
Fermentation malolactique: Du 21 septembre au 17 octobre. Fermentation malolactique sur lies.
Elevage: Elevage long de 20 mois sur lies jusqu'à avril 2024, 100% en fûts de 1 à 3 ans, chêne de l'Allier, Châtillon et Vosges
3 producteurs: Chassin, Montgillard, Rousseau, 3501 et 2281.
Chauffe Longe et légère.
Bâtonnage des fûts tous les 14 jours.
Collage minéral avec de la bentonite (argile) pour stabiliser et éliminer les molécules protéiques. Filtre très léger aux terres blanches et roses.
Mise en bouteille: mai 2024
Bouteilles 75 cl << Belle Cuvée » avec des bouchons liège 49/24 non lavés aux peroxydes, enduit de cire d'abeille (bactericide). 
 

Caractéristiques du vin
 
Appellation: AOC Chablis Château de Viviers « Cuvée Canabis>>
Millésime: 2022
Date de sortie: 02/07/2022
Degré alcoométrique: 12,17 (+/-0.13) % vol.
Acidité volatile: 4.78 (+/-0.02) g/L H2SO4
Quantité de SO2 total: 44 mg/l de SO2 au 18/03 Ajout très réduit de SO2 pour garantir son vieillissement et sa protection grâce à l'utilisation de chêne jeune, de cire d'abeille et de cirage. Apport après vendange, fermentation malolactique, minimal pendant l'élevage si nécessaire et à la mise en bouteilles.
Garde/conservation: 25 ans
Volume de la cuvée :2800 bouteilles.
 
 
Autres Informations
 
Commentaire du winemaker: Grand Bourgogne, vin haut de gamme de garde, très belle minéralité, aromes complexes et persistants notamment d' agrumes, réglisse, brioche et silex, très belle finale saline A ouvrir au moins une heure avant de le consommer, température de service: 10-12°.
Histoire/Anecdote: Canabis est un jeu de mot lié à cette 2nde cuvée Cana donc ajout de 'bis'. La cuvée Cana s'inspire du 1 miracle de Jésus Christ, transformant l'eau en vin, un peu comme Arnould biologiste marin qui passe de l'eau au vin dans sa vie professionnelle à la quête d'excellence. Elle est le vin le plus haut de gamme du domaine.