Poulet sauté à la bière blonde et sa sauce onctueuse
- 1 sept.
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Dernière mise à jour : il y a 5 jours
Ingrédients pour 4 personnes :
• Poulet : un de 1,4 kg
• Beurre
• Champignons de Paris : 125 g , Échalote : 1 pincée
• Bière : 1 dl de bière blonde de la NAEJ’BEER
• Fond de veau : 1 dl
• Purée de tomates : 1 cuillerée
• Moutarde : 1 cuillerée à café
• Foie de volaille
• Fines herbes : 1 pincée Sel, poivre
Préparation :
- Découper, comme il se doit, un poulet de 1,4 kg en 8 morceaux,
le cuire au beurre, bien colorer.
- A mi-cuisson, y ajouter 125 grammes de petits champignons de Paris, finir de cuire ensemble,
sur le côté du fourneau et couvert.
- Après cuisson, retirer le tout et réserver au chaud, volaille et champignons.
Mettre une forte pincée d’échalotes à blondir dans le beurre de cuisson, déglacer d’un décilitre de bonne bière
blonde, laisser réduire.
- Y ajouter 1 décilitre de fond de veau et 1 cuillerée de purée de tomates ; faire bouillir quelques instants et finir la
sauce en y incorporant un bon morceau de beurre frais et une petite cuillerée de moutarde. Passer cette sauce.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Dresser le poulet sur un plat de service.
Parsemer des petits champignons.
Napper de la sauce. Garnir par bouquet de petites pommes Dauphine et dés de foie de volaille panés à l’anglaise et
frits à l’huile.
Parsemer sur le poulet une pincée de fines herbes.
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