Bœuf Limousin, sommités de chou-fleur, noisettes et quinoa
- 27 avr.
- 2 min de lecture
À la table des Trésors d’Eugénie et Marcel, nous aimons les produits qui ont une histoire. Aujourd'hui, nous mettons en lumière l'excellence du Bœuf Limousin, une viande d'exception à la tendreté inégalée.
Dans cette recette, la puissance du bœuf rencontre la douceur printanière des sommités de chou-fleur croquantes. Pour apporter du relief, nous avons misé sur le craquant des noisettes torréfiées et la légèreté d'un quinoa bien perlé. C'est un équilibre parfait entre rusticité et finesse, une assiette texturée qui appelle naturellement un bel accord mets-vins.
Le conseil d'Eugénie : Pour sublimer ce plat, tournez-vous vers un vin rouge de caractère. Un Bordeaux structuré ou un Languedoc-Roussillon aux notes de garrigue sauront répondre au goût noisette et à la noblesse de la viande.
Ingrédients pour 4 personnes
préparation : 20 min. cuisson : 10 + 20 min. facile
4 entrecôtes persillées de 150 gr
Sel et poivre noir
Sauge et romarin frais
150 gr de sommité de chou-fleur
100 gr de noisettes grillées
4 jeunes oignons fins
4 c à s d’huile de noisette
½ jus de citron
½ c à s de vinaigre balsamique blanc
200 gr de quinoa
¼ de carotte, ¼ d’oignon, thym et laurier
Une noix de beurre
8 fines tranches de carottes blanchies
4 feuilles de sauge ou 4 brins de romarin
Préparation du Gratin d’Aubergines
1. Cuire le quinoa 10 minutes à l’eau avec carotte, oignon, thym et laurier avec sel et poivre, l’égoutter, ajouter le beurre.
2. Huiler des cerclages en inox, les tapisser de lanières de carotte blanchies, les mettre sur un plat huilé allant au four et remplir avec le quinoa juste à ras bord, tenir de côté.
3. Pour la vinaigrette, couper finement les sommités de brocoli, concasser les noisettes grillées et les mélan ger avec les sommités, ajouter les oignons fins en fines rondelles, l’huile de noisette, le jus de citron, le vinaigre bal samique blanc, sel et poivre, laisser macérer au moins 30 minutes.
4. Assaisonner la viande dans un récipient avec sel et poivre, ajouter une grosse quantité de sauge et de romarin ciselé, ajouter un peu d’huile d’olive et laisser infuser les herbes 20
minutes au frais.
5. Mettre lequinoa recouvert d’un film alimentaire au four à 85 °C durant 20 minutes, vérifier
l’assaisonnement de la vinaigrette et 5 minutes avant la fin de réchauffage du quinoa, cuire les
entrecôtes à la plancha ou à la poêle suivant l’appoint souhaité. 6. Décercler le quinoa sur assiette bien chaude, poser la viande, verser la vinaigrette sur la viande
en diagonale et garnir le quinoa de sauge ou de romarin frais.
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